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Vinos Servilio - Vendimia Seleccionada

Vinos Servilio - Vendimia Seleccionada

Tinto crianza selección especial

Ribera del Duero

93 % Tempranillo y 7% Cabernet Sauvignon

14.5%

3.500 Kg/ha

17ºC

Carnes rojas , caza, cordero lechal asado, guisos castellanos.

Vendimia cuidadosamente seleccionada de viñedos de entre 50 y 80 años. Régimen de cultivo orgánico. Tras una 2ª selección a la entrada en bodega, despalillado y estrujado parcial de la vendimia, se encuba en un depósito de 7000 L. Maceración prefermentativa en frio durante 4-5 días a 7-9 ºC. Temperatura de fermentación 26-28 ºC según densidad. La pasta permanece en depósito en un total de 30 a 35 días de maceración. Fermentación maloláctica en barrica. Crianza durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés (60%), roble americano (30%) y roble del cáucaso (10%).

De aspecto limpio y brillante, denota un color rojo cereza con matices violáceos.

Trascurrido el tiempo necesario para que el vino se abra y exprese su toda complejidad aromática, aparecen en equilibrio los aromas de frutas y los de la elaboración y crianza. Se perciben aromas de frutos rojos maduros (fresa, cereza), ciruelas, higos, avellanas y nueces , todos ellos boen ensamblados con aromas torrefactos, toffe, caramelo y especiados (pimienta, clavo) .

Entrada amplia y con un recorrido homogéneo, que mantiene el alma de este vino bajo una sensación de armonía y suavidad en el paladar hasta el final de boca. Estructura en equilibrio, con taninos finos y dulces. En la retro-nasal afloran los aromas de frutos rojos, albaricoques secos, chocolate, trufa y caramelo. Sabroso y con una buena persistencia.

Ficha de cata